گزارش كارآموزی صنایع غذایی در كارخانه بستنی پرستوك با عنوان بستنی

گزارش كارآموزی صنایع غذایی در كارخانه بستنی پرستوك با عنوان بستنی

تعریف بستنی
دانلود گزارش كارآموزی صنایع غذایی در كارخانه بستنی پرستوك با عنوان بستنی
عوامل موثر در ویسکوزیته بستنی
ارزش غذایی بستنی
اجزاء اصلی تشکیل دهنده مواد اولیه بستنی
نقس اساسی هریک از اجزاء تشکیل دهنده بستنی
انجام گزارش كارآموزی صنایع غذایی
سیستم همکاری در فروش فایل
همکاری در فروش فایل
فروش فایل
fileina
فروشگاه ساز فایل
فروشگاه ف

رفتن به سایت اصلی

گزارش كارآموزی صنایع غذایی در كارخانه بستنی پرستوك با عنوان بستنی

 

تاریخچه:

شرکت صنایع غذایی پرستوک “پرنوش” واقع در کیلومترهشت جاده مخصوص کرج خیابان رنگین خیابان هشتم پلاک پنج میباشد که ازلحاظ موقعیت جغرافیایی جز نزدیکترین کارخانه ها به تهران است و در تاریخ 26/ 12/ 1359در استان تهران ثبت گردیده است. این شرکت در زمینه تولید انواع بستنی و خامه قنادی سعی داشته است با ارائه کیفیتی مناسب و محصولاتی مطابق با استانداردهای روز، سهم خویش رادر بازار گسترش دهد و اکنون با تولید انواع آبمیوه ونوشابه های بدون گاز میوه ای ازکنسانترۀ  طبیعی میوه فعالیت خودرا رسماً از سال 1384آغاز نموده است این شرکت دو شیفت کاری صبح و عصر با 40پرسنل دارد. این کارخانه شامل بالن دریافت شیر، نکهداری شیر، بالن تولید، سردخانه،آزمایشگاه انباراست. آقای “مالک ذکری رازلیقی” به عنوان مدیر عامل وآقای سعیدافتخاری به عنوان جانشین مدیر عامل،مدیربازرگانی ومدیر کارخانه مشغول به فعالیت میباشد. این شرکت سعی داردبا هدف مشتری مداری،با ارائه کیفیتی مناسب رضایت کلیه مشتریان ومصرف کنندگان خویش را جلب کند. 

 

 

کلمات کلیدی:

بستنی

صنایع غذایی

طعم دهنده ها

كارخانه بستنی پرستوك

 

 

تعریف بستنی

بستنی محصول لبنی منجمد شده است که از ترکیب وفرآیندمناسب خامه وبعضی از فرآورده های لبنی با شکرومواد طعم دهنده بدست می آیدومیتواند حاوی پایدار کننده ها(Stabilizer)قوام دهنده ها ورنگ نیزمی باشد.درطول مدت انجماد باید بین بستنی وهوا تبادل مناسبی صورت گیرد.درسال 1976 میلادی قانون PFA بستنی را چنین تعریف می کند:بستنی محصول منجمدی است که ازشیرگاو ویا گاومیش ازطریق فرآیند برروی خامه یادیگرمحصولات شیربدست می آید.

 

شکر،تخم مرغ،میوه جات،آب میوه،مربای میوه،خشکبار شامل فندق ،گردو،بادام وپسته ،شکلات،مواد طعم دهنده خوراکی(طبیعی)؛رنگهای خوراکی مجاز می توانند در تولید بستنی به آن افزوده شوند.میزان افزودن پایدارکننده های مجاز وامولسیفایرهابه بستنی در حدود 5/0درصد وزنی می باشد.مخلوط موا داولیه را قبل از منجمد کردن باید به طور مناسبی حرارت داد.میزان مواد افزودن نشاسته به بستنی حداکثر 5درصد است که باید حتماً میزان افزودن آن برروی اتیکت(برچسب)قید گردد.بستنی نباید کمتراز10درصد چربی شیر،5/3درصد پروتئین و36درصد از مواد جامد خشک شیر را دارا باشد اگر از آب میوه یا خشکبار (فندق،گردو،بادام،پسته)استفاده شود باید میزان افزدون چربی شیر به مواد اولیه بستنی را تقلیل داد.شایان ذکر است که میزان افزودن چربی شیر نباید از8 درصد تجاوز نماید.

 

 

 

 

فهرست مطالب 

فصل اول 1

بخش اول 2

تاریخچه و فلوچارت مدیریتی 2

تاریخچه: 3

بخش دوم: 5

فلورچات تولید محصولات 5

بخش سوم 9

مراحل تولید محصولات 9

روش پخت خامه قنادی 9

روش پخت خامه قنادی 10

CIP 11

اسکلت کارخانه: 11

ساختمان اداری 14

آزمایشگاهها: 14

 

فصل دوم تعریف بستنی 15

تعریف بستنی 16

انواع بستنی تولید شده 17

علت شنی شدن بستنی 18

اجزاء اصلی تشکیل دهنده مواد اولیه بستنی 19

تفاوت بستنی نرم وبستنی سفت 19

خصوصیات مهم مخلوط بستنی 20

ارزش غذایی بستنی 20

ترکیبات شیمیایی بستنی 20

ارزش غذایی بستنی را از نظر تامین انرژی و ویتامینها 21

خصوصیات مهم دربستنی 23

نقش ویسکوزیته دربستنی 23

عوامل موثر در ویسکوزیته بستنی 24

ویسکوزیته مطلوب(مناسب)برای بستنی 24

اسیدیته وPH بستنی 25

عوامل موثر براسیدیته وPHبستنی 25

تاثیراسیدیته درمخلوط بستنی 25

روشهای خنثی سازی اسیدیته 26

پایدار نمودن مخلوط(آمیخته) 26

خامه 27

خامه نیمه چرب 28

روش تولید 28

5-5. کافی کرم 28

دو نیاز اصلی در تولید خامه باید مطرح شود : 29

روشهای جلوگیری از شکل پرمانند شدن در کافی کرم : 29

5-6. خامه زده شده یا قنادی 29

خامه ترش 31

چند نکته 32

مواد اولیه مورد استفاده در کارخانه: 32

بخش اول 33

اطلاعات علمی مواد اولیه و محصولات 33

نقش هر یک از اجزاء تشکیل دهنده بستنی: 33

نقش هر یک از اجزاء تشکیل دهنده بستنی: 34

نقس اساسی هریک از اجزاء تشکیل دهنده بستنی 34

معایب ومزایای هریک از اجزاء تشکیل دهنده بستنی 35

الف- چربی شیر 35

ب- قند(شکر) 35

پ- پایدار کننده ها 35

ج- امولسیفایر 36

د- جامدات کل 36

و- طعم دهنده ها 36

ل- رنگ ها 36

ارزش غذایی هر یک از اجزا تشکیل دهنده بستنی: 37

فاکتورهای مهم در انتخاب مواد اولیه بستنی: 37

1- شیر: 37

2- خامه: 38

ترکیبات خامه: 39

3- شکر: 39

4- ثعلب: 40

5- گلاب: 42

6- زعفران: safranor. C rocussa Tivus 42

تولید بستنی 44

تولید خامه: 47

علت ومزایای پاستوریزه کردن آمیخته بستنی 49

آزمایشات کنترل کیفیت: 52

منابع آلودگی در بستنی 52

1- آلودگیهای اولیه: 53

بروسلوز: (تب مالت) 55

برای جلوگیری از ابتلاء به بیماری: 56

اثر میکروبهای عامل تورم پستان در آلودگی شیر: 57

تب کیو (Q): 58

بیماری Tickborne. Encephalitis 58

وجود آنتی بیوتیکها در شیر: 59

1- سالمونلای عامل: حصبه Salmonella- Typhosa 61

2- آلودگیهای خامه: 62

3- آلودگیهای شکر: 64

4- آلودگیهای ثعلب: 65

5- آلودگیهای زعفران: 66

6ـ آلودگیهای گلاب: 67

7- آلودگیهای آب: 67

سالمونلاهای مولد گاستروانتریت: 68

شیگلاها: 68

ویبریون کلره: 68

این آلودگیها از سه راه به وجود میآید: 69

1. لوازم و ابزاری 69

2- کارگران: 70

3- هوا: 71

انواع آزمایشات انجام شده در بخش آزمایشگاه: 72

1. اندازه‌گیری میزان چربی: 72

2. اندازه گیری میزان اسیدیته 72

3. آزمایش الکل: 73

4. اندازه‌گیری میزان ماده خشک: 73

5. شناسایی تقلبات: 73

آزمون بستنی: 75

آزمون شن بستنی 75

روش تهیه محلولهای اسید و قلیا که درصد خلوص کمتر از 100 دارند: 76

مصرف فنل فتالئین 1% الکلی: 77

بخش سوم 79

شرایط انبارداری 79

انبار: 79

انبار: 80

انبار کردن: 80

انبارداری: 80

روش انبار کردن: 80

مشخصات ساختمان انبار: 82

1 – محل 82

2 – پی 83

3 – سكو 83

4 – كف انبار 84

5 – دیوارها 85

6 – درها و پنجره‏ها و هواكشها 86

7 – سقف 87

8 – رنگها 88

9 – تأسیسات برق 88

10 – وسایل ایمنی 88

نقشه ها 90

خصوصیات ساختمان سردخانه: 99

سردخانه بالای صفر درجه 99

سردخانه پائین صفر درجه 99

بخش چهارم 101

نحوه بازاریابی و فروش محصولات کارخانه 101

فصل سوم 104

بخش اول 105

موقعیت شغلی احتمالی کارآموز 105

بخش دوم 107

اهداف آینده کارخانه 107

اهداف آینده کارخانه: 107

اهداف آینده کارخانه: 108

بخش سوم 110

معایب و محاسن کارخانه 110

معایب کارخانه: 110

معایب کارخانه: 111

 

فصل چهارم 114

نتایج کارآموزی: 114

 

شکل گیری و نقش سازمانهای مردم نهاد در محیط زیست و رابطه این سازمان با دولت

شکل گیری و نقش سازمانهای مردم نهاد در محیط زیست و رابطه این سازمان با دولت سازمانهای مردم نهاد رابطه سازمانهای مردم نهاد و دولت روند شکل گیری سازمانهای مردم نهاد سازمانهای غیردولتی زیست محیطی ایران شکل گیری و نقش…

پایان نامه کارشناسی زمین شناسی با عنوان گزارش عملیات صحرایی جاده هراز- بی بی شهربانو- توچال (ورامین)

پایان نامه کارشناسی زمین شناسی با عنوان گزارش عملیات صحرایی جاده هراز- بی بی شهربانو- توچال (ورامین) ژئومورفولوژی زمین شناسی طرح عملیات صحرایی گزارش عملیات صحرایی جاده هراز بی بی شهربانو توچال دانلود پایان نامه کارشناسی زمین شناسی با عنوان…

پرسشنامه شناسایی معیارهای مطلوب ارزیابی عملکرد اعضای هیات علمی

پرسشنامه شناسایی معیارهای مطلوب ارزیابی عملکرد اعضای هیات علمی پرسشنامه ارزیابی عملکرد پرسشنامه ارزیابی عملکرد کارکنان پرسشنامه شاخص های ارزیابی عملکرد کارکنان پرسشنامه شاخص های کلیدی ارزیابی عملکرد پرسشنامه ارزیابی عملکرد هیات علمی دانشگاه پرسشنامه ارزیابی عملکرد سازمان پرسشنامه ارزیابی عملکرد…

عوامل روانشناختی و فیزیولوژیکی همجنس گرایی و بررسی آن از نگاه دینی

عوامل روانشناختی و فیزیولوژیکی همجنس گرایی و بررسی آن از نگاه دینی پایان نامه همجنسگرایی پایان نامه در مورد همجنسگرایی همجنس گرایی از دیدگاه دین همجنس گرایی از دیدگاه روانشناسی همجنس گرایی در ادیان توحیدی همجنس گرایی در ادیان غیر…

پاورپوینت آشنایی با سیستم های اطلاعات جغرافیایی (GIS)

پاورپوینت آشنایی با سیستم های اطلاعات جغرافیایی (GIS) پاورپوینت آشنایی با سیستم های اطلاعات جغرافیایی GIS تعریف سیستم های اطلاعات جغرافیاییGIS کابردهای سیستم های اطلاعات جغرافیاییGIS آشنایی با سیستم های اطلاعات جغرافیاییGIS آشنایی با ساختار داده ها در سیستمهای اطلاعات…

پرسشنامه استاندارد حالات عاطفی مثبت و منفی محقق ساخته شده

پرسشنامه استاندارد حالات عاطفی مثبت و منفی محقق ساخته شده مقیاس عاطفه مثبت و عاطفه منفی دانلود پرسشنامه عاطفه مثبت و منفی تعریف عاطفه مثبت و منفی مقیاس عاطفه مثبت و منفی پاناس پرسشنامه عواطف مثبت و منفی عاطفه مثبت…

پرسشنامه پیاده سازی موفق ERP با ارائه چارچوبی از مدیریت دانش

پرسشنامه پیاده سازی موفق ERP با ارائه چارچوبی از مدیریت دانش پرسشنامه erp پرسشنامه عوامل کلیدی موفقیت erp پرسشنامه پیاده سازی موفق erp در سازمان پرسشنامه برنامه ریزی منابع سازمانی پرسشنامه پیاده سازی موفقیت آمیز ERP با مدیریت دانش پرسشنامه…

پاورپوینت امنیت ارتباط از راه دور

پاورپوینت امنیت ارتباط از راه دور دانلود رایگان پاورپوینت امنیت ارتباط از راه دور پاورپوینت امنیت ارتباط از راه دور امنیت ارتباط از راه دور ریسک شبکه های نا امن متدهای دسترسی از راه دور پورتالهای نرم افزاری دسترسی مستقیم…

پاورپوینت طراحی سیستم های اطلاعاتی و روشهای مستند سازی

پاورپوینت طراحی سیستم های اطلاعاتی و روشهای مستند سازی پاورپوینت طراحی سیستم های اطلاعاتی و روشهای مستند سازی طراحی سیستم های اطلاعاتی حسابداری پاورپوینت روشهای مستند سازی ابزارهای متداول مستند سازی گردش عملیات سیستم رایانه ای نمودار گردش عملیات سیستم…

  • مبانی نظری و پیشینه تحقیق سیاست های ارزیابی عملکرد
  • مبانی نظری و پیشینه تحقیق سیاست های ارزیابی عملکرد مبانی نظری سیاست های ارزیابی عملکرد ادبیات و مبانی نظری سیاست های ارزیابی عملکرد پیشینه تحقیق سیاست های ارزیابی عملکرد دانلود پیشینه تحقیق سیاست های ارزیابی عملکرد دانلود مبانی نظری سیاست…

  • کارکردهای مدرن مالیات در ایران امروز
  • کارکردهای مدرن مالیات در ایران امروز مالیات مالیات در ایران مالیات در جامعه اسلامی دانلود مقاله کارکردهای مدرن مالیات در ایران امروز خرید مقالات رشته اقتصاد سیستم همکاری در فروش فایل فایلینا همکاری در فروش فایل همکاری در فروش فروش…

  • مبانی نظری بررسی مقایسه ای الگوهای تلفیقی جهت ارزیابی عملکرد مالی شرکت ها با روش فازی
  • مبانی نظری بررسی مقایسه ای الگوهای تلفیقی جهت ارزیابی عملکرد مالی شرکت ها با روش فازی ارزیابی عملکرد مالی شرکت ارزیابی عملکرد مالی سازمان ارزیابی عملکرد مالی شرکت ها معیارهای ارزیابی عملکرد مالی شرکتها ارزیابی عملکرد مالی با رویکرد فازی ارزیابی…

  • چارچوب نظری و پیشینه پژوهش تبلیغات تجاری
  • چارچوب نظری و پیشینه پژوهش تبلیغات تجاری مبانی نظری تبلیغات تجاری دانلود مبانی نظری تبلیغات تجاری پیشینه تبلیغات تجاری پیشینه تحقیق تبلیغات تجاری ادبیات نظری تبلیغات تجاری فصل دوم پایان نامه تبلیغات تجاری مبانی نظری و پیشینه تحقیق تبلیغات تجاری…

  • بهره وری مدیریت منابع انسانی و عوامل ایجاد و افزایش اعتماد به نفس در سازمانها
  • بهره وری مدیریت منابع انسانی و عوامل ایجاد و افزایش اعتماد به نفس در سازمانها دانلود پایان نامه منابع انسانی دانلود پایان نامه توانمندسازی کارکنان دانلود پایان نامه بهره وری مدیریت منابع انسانی افزایش اعتماد به نفس در سازمانها دانلود…

  • بررسی و مطالعه عوامل اجتماعی موثر بر قانون گریزی در ایران پس از انقلاب اسلامی تا کنون
  • بررسی و مطالعه عوامل اجتماعی موثر بر قانون گریزی در ایران پس از انقلاب اسلامی تا کنون قانون گریزی شهروند قانون مدار عوامل اجتماعی موثر بر قانون گریزی دانلود مقاله بررسی و مطالعه عوامل اجتماعی موثر بر قانون گریزی در…

  • تنظیم فركانس سمت AC یكسو كننده با استفاده از كنترلر با منطق فازی هماهنگ
  • تنظیم فركانس سمت AC یكسو كننده با استفاده از كنترلر با منطق فازی هماهنگ تنظیم فركانس AC یكسو كننده منطق فازی هماهنگ تنظیم فركانس سمت AC یكسو كننده با استفاده از كنترلر با منطق فازی هماهنگ دانلود مقاله سیستم HVDC…

  • هدایت تحصیلی
  • هدایت تحصیلی مشاوره هدایت تحصیلی طرح ریزی شغلی دانلود مقاله هدایت تحصیلی هدایت تحصیلی و نقش آن در راهنمایی شغلی در دوره راهنمایی رابطه هدایت تحصیلی با راهنمایی شغلی خرید پایان نامه رشته روانشناسی همکاری در فروش فایل همکاری در…

  • پرسشنامه ارزیابی علل تاثیرگذار بر وفاداری مشتریان بیمه
  • پرسشنامه ارزیابی علل تاثیرگذار بر وفاداری مشتریان بیمه پرسشنامه وفاداری مشتریان پرسشنامه وفاداری مشتریان بیمه پرسشنامه عوامل موثر بر وفاداری مشتریان پرسشنامه عوامل موثر بر وفاداری مشتریان بیمه پرسشنامه استاندارد وفاداری مشتری رفتن به سایت اصلی دانلود پرسشنامه پایان نامه رشته مدیریت پرسشنامه…

  • پرسشنامه استاندارد عملکرد تحصیلی ept فام و تیلور - 1999
  • پرسشنامه استاندارد عملکرد تحصیلی ept فام و تیلور - 1999 پرسشنامه عملکرد تحصیلی فام و تیلور پرسشنامه عملکرد تحصیلی فام و تیلور (ept) پرسشنامه عملکرد تحصیلی فام و تیلور 1999 دانلود پرسشنامه عملکرد تحصیلی فام و تیلور پرسشنامه استاندارد عملکرد…

  • ارزیابی ارتباط پرخاشگری پدر و مادر و افسردگی فرزندان
  • ارزیابی ارتباط پرخاشگری پدر و مادر و افسردگی فرزندان افسردگی پرخاشگری پرخاشگری والدین افسردگی كودكان افسردگی دانش آموزان ابتدایی رابطه بین پرخاشگری والدین و افسردگی كودكان ارزیابی ارتباط پرخاشگری پدر و مادر و افسردگی فرزندان بررسی رابطه بین پرخاشگری والدین…

  • نقش اطلاعاتی محافظه کاری و روش های اندازه گیری آن
  • نقش اطلاعاتی محافظه کاری و روش های اندازه گیری آن نقش اطلاعاتی محافظه کاری روش های اندازه گیری محافظه کاری تاثیر عملکرد مدیریتی بر محافظه كاری شرطی تاثیر عملکرد مدیریتی بر محافظه كاری غیرشرطی تاثیر عملکرد اطلاعاتی بر محافظه كاری…

  • پاورپوینت استاندارد حسابداري شماره 26 (فعاليتهاي كشاورزي)
  • پاورپوینت استاندارد حسابداري شماره 26 (فعاليتهاي كشاورزي) دانلود رایگان پاورپوینت استاندارد حسابداري شماره 26 (فعاليتهاي كشاورزي) پاورپوینت استاندارد حسابداري شماره 26 (فعاليتهاي كشاورزي) پاورپوینت استاندارد حسابداري شماره بیست و شش پاورپوینت استاندارد حسابداري شماره 26 پاورپوینت حسابداری فعاليتهاي كشاورزي تعاريف…

  • ساختمان و نحوه عمل آنزیم نیتروژناز
  • ساختمان و نحوه عمل آنزیم نیتروژناز آنزیم میکروبی ساختار و عملکرد نیتروژناز تثبیت نیتروژن د رخاک مراحل مکانیسم نیتروژناز دانلود ساختمان و نحوه عمل آنزیم نیتروژناز مکانیسم تثبیت نیتروژن و عمل هیدروژنیزه شدن مراحل مکانیسم نیتروژناز انجام پایان نامه زیست…

  • مقاله رشته روانشناسی و علوم تربیتی با عنوان نابسامانی خانواده، زمینه‌ساز بروز بزهكاری اجتماعی
  • مقاله رشته روانشناسی و علوم تربیتی با عنوان نابسامانی خانواده، زمینه‌ساز بروز بزهكاری اجتماعی بزهکار رفتارهای بزه‌كارانه انحرافات اجتماعی بزهكاری اجتماعی نابسامانی خانواده دانلود مقاله رشته روانشناسی و علوم تربیتی با عنوان نابسامانی خانواده، زمینه‌ساز بروز بزهكاری اجتماعی آسیب اجتماعی…

  • اصول دادرسی ناظر به اطفال بزهکار
  • اصول دادرسی ناظر به اطفال بزهکار دادرسی اطفال بزهکار دادرسی کیفری اطفال بزهکار نحوه رسیدگی به جرایم اطفال دادرسی کیفری اطفال بزهکار اصول دادرسی ناظر به اطفال بزهکار دادرسی اطفال بزهکار در حقوق تطبیقی دادرسی کیفری ویژه اطفال در حقوق…

  • ارزیابی عملکرد پلیس در ایجاد احساس امنیت کوه پیمایان شمال شهر تهران
  • ارزیابی عملکرد پلیس در ایجاد احساس امنیت کوه پیمایان شمال شهر تهران ارزیابی عملکرد پایان نامه ارزیابی عملکرد پلیس ارزیابی عملکرد پلیس در ایجاد احساس امنیت شاخص های احساس امنیت اجتماعی شاخص های امنیت اجتماعی مولفه های امنیت اجتماعی عوامل…

  • ماهیت اصطلاحی مصلحت و تاریخچه آن در حقوق جزا
  • ماهیت اصطلاحی مصلحت و تاریخچه آن در حقوق جزا ماهیت اصطلاحی مصلحت مصلحت در حقوق جزا تاریخچه مصلحت در حقوق جزا جایگاه مصلحت در حقوق كیفری دانلود پایان نامه مصلحت دانلود پایان نامه مصلحت در حقوق جزا تحولات مصلحت در…

  • بررسی تاریخچه و خط تولید کاشی و سرامیک
  • بررسی تاریخچه و خط تولید کاشی و سرامیک کاشی و سرامیک تاریخچه کاشی و سرامیک کاشی و سرامیک در ایران خط تولید کارخانه کاشی و سرامیک خط تولید کاشی و سرامیک خط تولید کاشی و سرامیک ایرانا دانلود پایان نامه…

  • طلاق بر مبنای عسر و حرج زن
  • طلاق بر مبنای عسر و حرج زن عسر و حرج قاعده عسر و حرج ماده 1130 قانون مدنی مصادیق عسرو حرج موجبات طلاق بر اساس قانون مدنی رابطه قاعده عسر وحرج با سایر احكام شرعی مقاله قاعده عسر و حرج…

    پاسخی بگذارید

    نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *